Шеф-кухар. Талант та важка праця
Шеф-кухар – це людина, від якої на кухні залежить усе: розробка меню, постановка кухні, узгодження їх з концепцією закладу. Шеф-кухар виконує адміністративну роботу, організовує банкети, відповідає за технологію приготування страв і закупівлю продуктів. Проте в цій, на перший погляд, рутинній роботі є й місце для розвитку та самовираження - шеф-кухар придумує, комбінує і удосконалює рецепти страв, часто створюючи справжні кулінарні шедеври. Тож, якщо працювати над собою та постійно удосконалюватись, можна досягти високих результатів та визнання серед майстрів ресторанної справи. Саме про це ми поспілкувалися з молодим, але вже обізнаним у своїй справі кухарем – Русланом:
Скільки ви вже у ресторанній справі?
Загалом приблизно вже 6 років, точно не можу сказати, оскільки на кухні час минає дуже швидко й непомітно.
В яких закладах доводилось працювати?
Мені доводилось працювати у барах, кафе, пабах і ресторанах, а саме: піцерія «Bruno», ресторан «Євроготель», арт-кафе «Древ Град», етно-паб «Баба Франя», ресторан «Опера» і на даний момент ресторан «Green Garden».
Скільки часу вже у ресторані «Green Garden»?
Я нещодавно лише сюди прийшов, буквально тиждень часу минув.
Що найбільше тут імпонує?
Якщо говорити відверто, то це – розвиток. Прагну навчитись тут чогось нового, щоб удосконалити свої вміння й навички.
А які існують методи вдосконалення у вашій професії?
Як на мене, кожен працівник у закладі дає тобі щось своє (шеф, су-шеф, кухар, чи помічник кухаря). Так звану «научку» – своєрідне удосконалення. Варто пам’ятати, що вчитися потрібно постійно, незалежно від віку, адже це – запорука твого прогресу.
Чи є щось, що Вам тяжко дається у приготуванні?
Так, звісно, що є! Таке є всюди, у кожній професії. Але варто розуміти, що багато речей у повсякденному житті не даються легко. Тому не варто здаватися, бо згодом все те, що було важким, перетвориться у звичну справу, а досвід, який ви отримаєте – неоціненний!
Як гадаєте, для шеф-кухаря, що важливіше – великий досвід чи талант?
І одне, й інше. Досвід обов’язковий! Ну от простий приклад: я прийшов у ресторан з бажанням працювати. Коли ж мене запитали, що я вмію і можу, відповів елементарно: вмію готувати їсти і близькі люди вважають, що я маю до цього хист. Я вважаю, що попри це, таланту все ж замало, має бути ще й досвід і, зрозуміло, що не один рік.
Як справляєтеся з керівництвом на кухні?
Ну, на даний момент я вже не є керівником, як раніше. Але колись було по-різному. І сварки траплялись, і нерви. Загалом, доволі складно організувати роботу усього персоналу, а про те, яким я був керівником… Мабуть, краще про це запитати моїх колишніх колег по кухні.
З якими проблемами стикалися?
Їх було багато, але усі могли вирішитись з часом. Найбільша проблема – це сам підбір персоналу, люди різні трапляються і буває дуже складно разом працювати.
Які побажання хотілося б висловити від імені шеф-кухаря й персоналу кухні рестораторам?
Розвиватись! Це найголовніше! Ну і звісно взаєморозуміння, повага і комунікація. Без змістовного діалогу не відбудеться нічого.
Чи є у Вас, як у шефа, улюблені страви?
Є, звісно! Усі! Поясню: кожна страва – унікальна, має свій смак, аромат, вигляд. І кожна зі страв має право на існування. Звідси й роблю висновок, що усі страви для мене є улюбленими.
Що найбільше подобається у своїй професії?
Мабуть те, що будь-яку звичну страву на кухні можна перетворити у маленький кулінарний шедевр! От, наприклад, звичайна смажена картопля – її можна просто посмажити, додавши лише сіль і перець, а можна додати до неї ще й паприку, сухий часник або свіжий, розмарин – і вже вийде дещо інше, з зовсім іншим смаком. Мені найбільше подобається, що із простого можна придумати так багато всього унікального!
Чи плануєте розвиватись далі в цьому напрямку? Які плани на майбутнє?
Так! Так! І ще раз ТАК! Для мене це вже стиль життя! Я планую стати хорошим і відомим шефом та відкрити власний ресторан, при цьому у ньому ж працювати.
Що вас надихає?
Посмішка гостя! Це відчуття, коли йому виносять страву і він милується нею, робить фото. Це коли гість їсть і очі закривають від насолоди! Надихає, коли передають слова вдячності та компліменти тим стравам, які готуємо. Мені це приносить відчуття гордості і я радію, що людина виходить з нашого закладу задоволеною і з хорошим настроєм! Це найважливіше!
